いよいよ米麹づくりのはじまり！〜４日目〜
とうとう４日目。ホクホクの米麹が出来上がります。
●米麹づくり４日目にすること
▪️米麹の完成（出麹）
▪️米麹の完成（出麹）
種切りから約42〜50時間後にようやく米麹の完成です。
状貌と香りはどうでしょうか？
・栗のような香り
・白い菌糸がお米に食い込んで板状になっており、ほぐすとすぐ崩れる
・全体が白くなっている
このような状貌でしたら完成です。
完成したら、出来るだけ早く熱を取ります。
麹蓋を重ねずに広げ、米麹を崩して外気に触れさせて冷まします。
冷ましたら、用途により、紙袋やビニール袋に保管します。
▪️米麹の保存方法
保存方法は３つ、冷蔵、冷凍、塩きりがあります。
冷蔵の場合は、冷蔵庫で2〜３週間。
冷凍は冷凍庫で3ヶ月くらい。
塩きり麹だと４ヶ月です。
＊塩きり麹とは塩と麹を混ぜ合わせておく保存方法です。
塩が入っているので甘酒作りなどには使えません。
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