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日本の「食」における問題点

平成17年、6月10日、第162回国会で食育基本法が成立し、同年7月15日から実施された。

食育基本法の中で、「食育」とはどのようなものか、というと、

①生きる上での基本であって、知育、徳育、

及び体育の基礎となるべきもの

②様々な経験を通じて「食」に感する知識と「食」を選択する力を

習得し、健全な食生活を実践することができる人間を育てること

国がこの「食育基本法」をつくった背景は

次のような問題を懸念してだ。

⑴「食」を大切にする心の欠如

⑵栄養バランスの偏った食事や不規則な食事の増加

⑶肥満や生活習慣病（がん、糖尿病など）の増加

⑷過度の痩身思考

⑸「食」の安全上の問題の発生

⑹「食」の海外への依存

⑺伝統ある食文化の喪失

食育の推進に向けて　内閣府　食育推進室　食品安全委員会事務局　文部科学省　スポーツ・青少年局学校健康教育課　厚生労働省　健康局総務課生活習慣病対策室　農林水産省　消費・安全局消費者情報館　

問題その⑴「食」を大切にする心の欠如

わたしたちは何の疑問も持たずに毎日３食食べ続けている。

あまりにも日常がせかせかし過ぎて、

食べたものの味もわからないなんてこともあるよね。

仕事の合理化、効率化とともに

わたしたちの食べるものも合理化、効率化されたものが

たくさんお店に並んでいる。

フツーにコンビニやファーストフードで

すぐに手に入る食べもの。

スーパーのお惣菜。

別にそれを食べるのことが悪いのではない。

それはどこのモノを使ってどういう経路をたどって

どういう風に作られて、どんな想いが重なって

お店に売られているのかを「知って」食べて（選んで）ほしい。

わたしたちが口にするものが

体や心にどんな影響を与えるのかを

「知って」食べる（選ぶ）ことがどんなに大事なことか。

食べもののルーツを知らないで育った子に

「食」の大切さなんてわからない。

お米だって、かぼちゃだって、トマトだって、

畑を耕して、種をまいて、苗を育てて、定植して、

草を刈って、追肥して、その野菜に必要な工程を経て、

ようやく収穫して、保管して、出荷する。

農家さんがどれだけの想いで野菜をつくっているのか

わたしたちの口に入るまで、どれだけの工程をやってくださっているのか、

わたしたちは「知る」べきである。　

知って、わたしたちそれぞれの生活に合うものを選ぶ。

それは自分を知ることだから。

自分が何を求めているのか。

どんな生活がしたいのか。

「知って」選ぶことで「食」の大切さは、わかる。

だって、本当に求めるものだから、

心から感謝があふれ出す。

「甘酒」は疲労回復に一役⑵

昨日「疲れ」は「体の疲れ」と「脳の疲れ」があるとお伝えしました。

その中でミトコンドリアがエネルギーを作り出しているんだ

というお話をさせていただきました。

わたしたちがこうやって体を動かせるのも、考えを巡らすことができるのも、

息ができるのも、全てエネルギー工場ミトコンドリアさまさまのおかげさま

なんです。

「脳」の細胞の中にもミトコンドリアが多く存在しています。

エネルギーをたくさん使うところではミトコンドリアがたくさんいます。

そしてミトコンドリアというのは非常に

活性酸素の影響を受けやすいところなんです。

「甘酒」にはエルゴチオネインという

ビタミンEの７０００倍の抗酸化力をもつアミノ酸が

含まれています。　

参考文献：麹甘酒に含まれる物質の網羅的同定（八海醸造株式会社と新潟県農業総合研究所食品センターとの共同研究）

「甘酒」に含まれる栄養素は疲れた体に浸透して

エネルギー補給をしてくれたり、

エネルギーを作る材料の補酵素として働いたり、

高い抗酸化力で活性酸素を還元したりする効果がある、

疲労回復に適した飲み物でした。

血糖値を気になさる方や低血糖の方は飲み過ぎにご注意ください。

「甘酒」は疲労回復に一役⑴

「甘酒」には以下の栄養素が含まれています。

ブドウ糖、オリゴ糖、ビタミンB1、ビタミンB2、

ビタミンB3、ビタミンB6、葉酸、ビオチン、イノシトール、

トリプトファン・リジン、メチオニン・フェニルアラニンなどの

必須アミノ酸、食物繊維など

意外にたくさんの栄養素があり、驚かれる方も多いかもしれません。

甘酒が疲労回復に効果がある理由としてはブドウ糖をはじめ、

ビタミンB群、葉酸、アミノ酸などの豊富な栄養価にあります。

「疲れ」には「体の疲れ」と「脳の疲れ」があります。

肉体労働をして体を酷使し「疲れ」てしまうと、

筋肉の中に貯蔵しているエネルギー源の「グリコーゲン」を

使い果たしてしまいます。

「疲れ」により、一時的に血流が悪くなり、筋肉が動かず

動きが鈍くなります。

酷使した刺激による損傷や炎症で筋肉痛が起こります。

そこで必要なのは十分な休養と栄養補給です。

まずはブドウ糖がすぐにエネルギー源として働く、

という即効性があります。

この場合は直接的に作用するので

血糖値の上がり方に注意が必要です。

「疲れ」や「筋肉痛」は筋肉から血中に乳酸が出て、

　蓄積されて起こるもの

　という認識がありましたが、それは間違いだったようです。

乳酸は血中に出た後エネルギー源として再利用されます。

再利用される過程で、乳酸からピルビン酸への可逆反応を触媒する

乳酸脱水素酵素の働きをサポートするのが

ビタミンB1とビタミンB3（ナイアシン）になります。

ピルビン酸はクエン酸回路に乗り、ミトコンドリアで

エネルギーの元として使われます。

細胞内のミトコンドリアはわたしたちが生きていくためのエネルギーを

生産してくれる大切な器官になります。

エネルギーとして再利用されるということは

早期の疲労回復にも繋がります。

「疲れた体」に「甘酒」の栄養素が入ることで

このクエン酸回路の働きを補助して

エネルギーを作ってくれるんですね！

次回また疲労回復の続きをお伝えします。

夏バテに効果があり、夏の季語にもなっている「甘酒」。

甘酒の秀れた栄養価を見てみましょう。

「飲む点滴」と言われるゆえん

お米が麹菌によって分解された甘酒は20%がブドウ糖です。

ビタミンB群やアミノ酸、食物繊維が豊富で病院の点滴成分とほぼ同じなんですよ。

米麹はお米に麹かびを繁殖させる時に作り出される消化酵素がついたもの。

甘酒は麹の消化酵素である程度分解され、消化の負担が少ないんですね。

消化は体にとってとても負担がかかるものです。

１日３食しっかり食べた時に消化に費やすエネルギーは

フルマラソンを完走するエネルギーと同じくらいです。

消化は相当な負担をかけている行為だということがわかりますね！

そしてブドウ糖にまで分解されたものは

点滴のようにすぐに栄養として吸収されます。

消化に負担が少なく、吸収されやすい「甘酒」は

夏バテや胃腸が弱っている時には心強い味方ですね。